Chất thay thế đường lỏng Allulose

D-Allulose (còn gọi là D-psicose) nổi tiếng là loại đường hiếm đáng chú ý nhất. Đã hơn 20 năm kể từ khi D-allulose được Ken Izumori (Itoh và cộng sự, 1995) lần đầu tiên báo cáo (xem Itoh et al., 1995). Nó thể hiện 70% độ ngọt nhưng chỉ tích lũy 0,3% năng lượng của sucrose. Ngoài ra, nó hầu như không chứa calo. Là một sản phẩm sinh học quan trọng trong công nghiệp, D-allulose đã được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) liệt kê là "được công nhận chung là an toàn" (GRAS) vào năm 2002 và đã được chấp thuận sử dụng trong kẹo, nước ép trái cây, thực phẩm bổ sung dinh dưỡng và các sản phẩm ăn kiêng khác. Do đó, D-allulose có giá trị ứng dụng quan trọng trong ngành thực phẩm, dược phẩm và chăm sóc sức khỏe.

Allulose được bày bán trên thị trường như một chất tạo ngọt nhân tạo vào những năm 2010. Nó được quảng cáo là:

• Vị gần giống đường thật hơn. Các nghiên cứu cho thấy allulose có vị khá giống đường ăn. Nó không có vị đắng hay vị hóa học như một số chất tạo ngọt nhân tạo khác. Và nghiên cứu cũng cho thấy mọi người thấy vị ngọt của allulose tương đương với đường.

• Ít calo hơn đường. Mặc dù ngọt như đường, nhưng allulose chỉ chứa chưa đến 10% lượng calo có trong đường.

• Không gây sâu răng. Không giống như đường, allulose không gây sâu răng.

• Không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Allulose không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu hoặc insulin, khiến nó trở thành lựa chọn thay thế khả thi cho những người mắc bệnh tiểu đường.

“Về mặt hóa học, allulose tương tự như fructose, một loại đường tự nhiên có trong trái cây,” DiMarino giải thích. “Nó ngọt bằng khoảng 70% đường, nên vị rất giống. Sau khi được hấp thụ ở ruột non, nó nhanh chóng được bài tiết ra ngoài, do đó, đóng góp rất ít vào lượng calo hàng ngày của bạn.”