Đặc điểm, Ưu điểm và Ứng dụng của D-Allulose trong Thực phẩm và Đồ uống
Vào ngày 21 tháng 3, Ủy ban Y tế Quốc gia Trung Quốc đã công bố bản dự thảo để công chúng bình luận về bốn thành phần thực phẩm mới, bao gồm D-Allulose. Là một loại chất tạo ngọt ít calo mới, D-Allulose đã được sử dụng trong ngành thực phẩm ở các quốc gia và khu vực như Hoa Kỳ, Úc và New Zealand, và đã được ứng dụng rộng rãi trong phát triển sản phẩm mới. Theo Global Market Insights, thị trường D-Allulose toàn cầu được định giá ở mức 147 triệu đô la vào năm 2024, với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm (CAGR) dự kiến là 14% từ năm 2025 đến năm 2034. Cuộc tham vấn công khai này cho thấy việc sử dụng D-Allulose trên thị trường Trung Quốc có khả năng sớm trở nên khả thi.
Đặc điểm và Ưu điểm của D-Allulose
D-Allulose là chất tạo ngọt monosaccharide tự nhiên, còn được gọi là đường hiếm, vì nó tồn tại với số lượng nhỏ trong tự nhiên. Nó có thể được tìm thấy với số lượng nhỏ trong quả sung, quả kiwi, nho khô, lúa mì và lá trà. Ngoài ra, trong quá trình chế biến hoặc nấu thực phẩm có chứa fructose hoặc sucrose, một lượng nhỏ D-Allulose có thể được hình thành.
Không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu: D-Allulose chỉ cung cấp 1,67 kJ/g (0,4 kcal/g), bằng một phần mười năng lượng của sucrose. Nó không tham gia vào quá trình chuyển hóa glucose và hầu như được bài tiết hoàn toàn qua thận sau khi hấp thụ. Do đó, nó không gây ra sự gia tăng đột biến lượng glucose trong máu hoặc insulin. Khi được sử dụng kết hợp với sucrose hoặc maltodextrin, nó có thể ức chế sự gia tăng lượng glucose trong máu và insulin hiệu quả hơn so với khi sử dụng riêng các chất tạo ngọt đó.
Lợi ích sức khỏe bổ sung: D-Allulose không làm tăng lipid máu hoặc nồng độ axit uric, cũng không gây ra phản ứng viêm trong cơ thể. Nó có tiềm năng làm giảm hoặc kiểm soát bệnh béo phì, tiểu đường loại 2, bệnh tim mạch và bệnh gan nhiễm mỡ. Điều này làm cho nó rất có giá trị trong việc phát triển thực phẩm chức năng (ví dụ: thực phẩm y tế đặc biệt cho bệnh nhân tiểu đường) và dược phẩm. Nó cũng có những lợi ích đầy hứa hẹn đối với sức khỏe răng miệng và thần kinh.
Hồ sơ an toàn cao: Một nghiên cứu về khả năng dung nạp đường tiêu hóa ở người lớn cho thấy đối với những người nặng 60 kg, một liều duy nhất 24g và liều hàng ngày lên đến 54g D-Allulose uống không gây tiêu chảy nghiêm trọng hoặc các triệu chứng đường tiêu hóa khác, và không có tác dụng phụ. Một nghiên cứu khác đã thử nghiệm khả năng dung nạp ở trẻ em với liều 2,5g và 4,3g và cũng thấy khả năng dung nạp đường tiêu hóa tốt ở nhóm tuổi trẻ hơn.
D-Allulose xuất hiện dưới dạng bột tinh thể màu trắng với điểm nóng chảy là 109°C. Nó rất ổn định, chống hấp thụ độ ẩm và cực kỳ tan trong nước (291g hòa tan trong 100g nước ở 25°C). Với vị ngọt tinh khiết, nó ngọt khoảng 70% so với sucrose và có cảm giác trong miệng và đặc điểm về thể tích tương tự. Giống như sucrose, nó có thể trải qua phản ứng Maillard với các hợp chất chứa amino để tạo ra các hợp chất hương vị và màu sắc, mang lại cho thực phẩm hương vị độc đáo và màu sắc hấp dẫn. Nó cho thấy tiềm năng lớn trong nhiều ứng dụng thực phẩm và đồ uống, đặc biệt là trong các sản phẩm nướng, nơi mà việc giảm đường là khó khăn.
Ứng dụng chính của D-Allulose
1. Đồ nướng
Với 70% độ ngọt của sucrose và các đặc tính tương tự, D-Allulose có thể tăng cường khả năng giữ ẩm trong các món nướng và tham gia vào phản ứng Maillard, cải thiện hương vị và hình thức.
2. Bánh kẹo và Sôcôla
Tỷ lệ kết tinh thấp của nó làm cho nó phù hợp để sử dụng trong kẹo cứng và mềm. Nó giúp giảm lượng đường và calo trong khi vẫn duy trì độ cứng và độ đàn hồi mong muốn của kẹo, và nó không thúc đẩy sâu răng.
3. Sản phẩm từ sữa
Được sử dụng rộng rãi trong sữa chua, kem và các sản phẩm từ sữa khác.
4. Đồ uống
Do có độ ổn định và độ hòa tan tuyệt vời, D-Allulose có thể được sử dụng trong nhiều loại đồ uống. Nó giúp giảm lượng đường nạp vào trong khi vẫn duy trì hương vị và chất lượng sản phẩm nói chung.
5. Thực phẩm chức năng
Từ năm 2016, Cơ quan Các vấn đề Người tiêu dùng Nhật Bản đã phê duyệt việc sử dụng D-Allulose trong thực phẩm tốt cho sức khỏe như một thành phần chức năng. Chức năng được tuyên bố của nó là kiểm soát lượng đường trong máu sau bữa ăn bằng cách ức chế sự hấp thụ glucose, do đó giúp ngăn ngừa béo phì. Tại thị trường Nhật Bản, nhiều sản phẩm quản lý cân nặng có D-Allulose là hoạt chất chính.
