Ngôi sao đang lên của công thức giảm đường – Allulose là loại đường nào?
Thị trường giảm đường vẫn còn nhiều tiềm năng.
Theo dữ liệu từ HealthFocus International, giảm lượng đường nạp vào là thay đổi chế độ ăn uống hàng đầu được người tiêu dùng thực hiện. Theo quan điểm của họ, cách tốt nhất để các nhà sản xuất thực phẩm và đồ uống làm cho sản phẩm của họ lành mạnh hơn là giảm lượng đường. Kế hoạch dinh dưỡng quốc gia (2017–2030) cũng thúc đẩy rõ ràng lối sống lành mạnh, trong đó “giảm lượng đường” là một trong những sáng kiến chính. Theo xu hướng này, có những lựa chọn giảm lượng đường nào khác? Những thành phần nào sẽ dẫn đầu tương lai của các công thức giảm lượng đường? Việc phát hiện và ứng dụng “allulose” có thể đánh dấu một bước đột phá lớn trên thị trường sản phẩm giảm lượng đường.
Tính chất lý hóa nổi bật, Allulose chứng minh những ưu điểm của nó
Khi nói đến chất thay thế đường, mọi người thường nghĩ đến erythritol, stevia, chiết xuất quả la hán, xylitol, maltitol... Ngoài ra, còn có một loại đường thay thế tự nhiên có trong tự nhiên, cực kỳ hiếm về hàm lượng nhưng có triển vọng ứng dụng rộng rãi trên thị trường—Allulose.
D-Allulose là một epimer của fructose, một monosaccharide hiếm có trong tự nhiên nhưng với số lượng rất nhỏ. Allulose lần đầu tiên được phát hiện trong lá lúa mì vào năm 1940. Kể từ đó, nó đã được tìm thấy với số lượng nhỏ trong một số loại trái cây (như sung, nho khô, kiwi) và trong xi-rô cây phong và đường nâu. Nó có các đặc tính vật lý tương tự với sucrose, chẳng hạn như thể tích, hương vị, khả năng chuyển sang màu nâu và điểm đóng băng, khiến nó trở thành chất thay thế sucrose lý tưởng.
Độ ngọt cao, giá trị calo thấp
Allulose có độ ngọt bằng khoảng 70% sucrose, nhưng chỉ số đường huyết (GI) và hàm lượng calo thấp hơn—chỉ bằng 1/10 sucrose. FDA đã xác định giá trị calo của nó là 0,4 kcal/g. Hầu hết allulose được bài tiết ra khỏi cơ thể qua nước tiểu hoặc phân, với quá trình chuyển hóa tối thiểu sau khi hấp thụ ở ruột. Bản chất không chuyển hóa, không calo của nó là một trong những lợi thế chính của nó.
Vị giống đường sucrose
Về hương vị, allulose mang lại vị ngọt nhẹ nhàng, tinh tế rất giống với sucrose tinh khiết cao. Nó cung cấp kích thích ban đầu nhanh hơn cho các vị giác so với sucrose, không có hậu vị khó chịu trong hoặc sau khi tiêu thụ. Hơn nữa, vị ngọt của nó không thay đổi theo nhiệt độ và vẫn ổn định trong nhiều điều kiện khác nhau.
Thuộc tính ổn định
Allulose có cấu trúc và đặc tính ổn định, có tính trơ hóa học cao, thích nghi với cả môi trường axit và kiềm. Nó tạo ra một lượng lớn các thành phần chống oxy hóa trong các phản ứng glycation, giúp giảm tổn thất oxy hóa trong quá trình chế biến và bảo quản, cải thiện chất lượng sản phẩm.
Được khoa học chứng minh, lợi ích sức khỏe của Allulose được công nhận rộng rãi
Allulose cũng được coi rộng rãi là một thành phần chức năng đầy hứa hẹn với nhiều tác dụng sinh lý có lợi. Trong nhiều thập kỷ, các nghiên cứu sâu rộng về chức năng sinh lý và cơ chế của D-allulose đã cho thấy tác dụng tích cực đối với việc kiểm soát lượng đường trong máu, quản lý cân nặng và bảo vệ thần kinh.
Nghiên cứu về kiểm soát lượng đường trong máu
Huang Weilai và các đồng nghiệp, sử dụng chuột Wistar làm mô hình, phát hiện ra rằng allulose làm giảm lượng đường trong máu sau bữa ăn hiệu quả hơn các chất xơ ăn kiêng thông thường. Trong một nghiên cứu có kiểm soát, những người tham gia được dùng 7,5g D-allulose riêng lẻ, 75g maltodextrin hoặc 75g maltodextrin với 2,5g, 5g hoặc 7,5g D-allulose. Kết quả cho thấy liều lượng 5g D-allulose trở lên đã ức chế đáng kể sự gia tăng nồng độ glucose trong máu và insulin theo cách phụ thuộc vào liều lượng. So với nhóm chỉ dùng maltodextrin, nhóm allulose cho thấy lượng glucose trong máu và insulin thấp hơn đáng kể.
Nghiên cứu về kiểm soát cân nặng
Một nghiên cứu về Thực phẩm & Chức năng đã phân tích tác động của allulose lên quá trình chuyển hóa chất béo ở chuột Wistar. Chuột được chia thành năm nhóm và được bổ sung ngẫu nhiên glucose, fructose, cellulose, D-allulose hoặc chế độ ăn kiểm soát. Nhóm allulose cho thấy trọng lượng cơ thể thấp nhất. Trong một nghiên cứu khác, chuột được cho ăn chế độ ăn nhiều đường có chứa 5% cellulose hoặc 5% D-allulose. Nhóm allulose đốt cháy nhiều chất béo hơn qua đêm và cho thấy ít tăng mỡ hơn, cho thấy D-allulose có thể giúp kiểm soát và duy trì cân nặng khỏe mạnh bằng cách tăng cường quá trình chuyển hóa năng lượng.
Nghiên cứu về bảo vệ thần kinh
Takata và các đồng nghiệp đã tiến hành các thí nghiệm trong ống nghiệm và phát hiện ra rằng 50 mM D-allulose có thể ức chế quá trình apoptosis trong các tế bào PC12 tiết catecholaminergic do độc tố thần kinh 6-hydroxydopamine (mô hình bệnh Parkinson) gây ra, bằng cách tăng mức glutathione nội bào, do đó mang lại tác dụng bảo vệ thần kinh.
Đẩy nhanh quá trình phê duyệt theo quy định, Allulose đang thâm nhập thị trường nhanh hơn
Nhờ các đặc tính lý hóa và tốt cho sức khỏe tuyệt vời, allulose đang ngày càng được chấp nhận ở nhiều quốc gia.
2012: FDA Hoa Kỳ chính thức công nhận D-allulose là GRAS (Được công nhận chung là an toàn), cho phép sử dụng làm phụ gia chế độ ăn uống và trong một số thành phần thực phẩm.
2019: FDA đã loại chất tạo ngọt allulose ít calo khỏi nhãn “Đường bổ sung” và “Tổng lượng đường”, nghĩa là lượng đường bổ sung không còn cần phải được tính vào các danh mục này nữa. Giá trị calo được đặt ở mức 0,4 kcal/g, nới lỏng thêm các hạn chế sử dụng.
2020: Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi Nhật Bản đã phê duyệt allulose epimerase là một chất phụ gia thực phẩm.
2021: Nhật Bản đã sửa đổi Quy định thực thi luật vệ sinh thực phẩm và các thông số kỹ thuật, tiêu chuẩn đối với phụ gia thực phẩm, chính thức đưa allulose vào danh sách phụ gia được chấp thuận.
2022: Úc và New Zealand đã phê duyệt D-allulose làm phụ gia thực phẩm, cho phép sử dụng Microbacterium foliorum SYG27B-MF có chứa allulose-3-epimerase để chuyển hóa fructose thành D-allulose bằng enzym.
Tính đến thời điểm hiện tại, nhiều quốc gia, bao gồm Nhật Bản, Mexico, Singapore, Hàn Quốc và Hoa Kỳ, đã chấp thuận allulose là một thành phần thực phẩm. Allulose cũng đã đạt được chứng nhận FEMA GRAS, cho phép sử dụng như một chất tạo hương vị trong thực phẩm, đồ uống và các sản phẩm từ sữa để tăng hương vị và cảm giác trong miệng.
Tại Trung Quốc, mặc dù allulose vẫn chưa được chấp thuận là thành phần thực phẩm mới, nhưng ngành công nghiệp và doanh nghiệp đang tích cực thúc đẩy phê duyệt theo quy định. Vào tháng 8 năm 2021, Ủy ban Y tế Quốc gia Trung Quốc đã chấp nhận đơn xin cấp D-allulose làm thành phần thực phẩm mới. Vào tháng 5 năm 2023, Ủy ban đã ban hành thông báo liệt kê “D-allulose-3-epimerase” là một loại chế phẩm enzyme mới cho ngành công nghiệp thực phẩm. Cột mốc này đánh dấu một bước tiến quan trọng hướng tới việc phê duyệt allulose trong lĩnh vực phụ gia thực phẩm của Trung Quốc và đặt nền tảng cho việc sử dụng nó trong chế biến thực phẩm, báo hiệu sự chấp thuận theo quy định trong nước sắp xảy ra.
Đối mặt với sự trỗi dậy của chất thay thế đường thế hệ tiếp theo, việc bố trí năng lực và R&D sớm có thể giúp đảm bảo sự thống lĩnh thị trường trong tương lai. Với sự hiểu biết sâu sắc về thị trường, Shandong Bailong Chuangyuan Bio-tech Co., Ltd. (sau đây gọi là "Bailong Chuangyuan") phù hợp với xu hướng sức khỏe và giảm đường và đã chuẩn bị cho việc ứng dụng toàn cầu các chất thay thế đường chất lượng cao như allulose và dextrin kháng. Các sản phẩm allulose của công ty có độ tinh khiết cao, với các hạt đồng đều và vị ngọt sạch, khiến chúng có thể ứng dụng rộng rãi trong thực phẩm, đồ uống và thực phẩm bổ sung sức khỏe, cung cấp cho khách hàng các giải pháp giảm đường cao cấp và các giải pháp thay thế mới.
