Tất cả những gì bạn cần biết về Dextrin kháng!
Dextrin kháng là gì?
Dextrin kháng có nguồn gốc từ tinh bột. Đây là một glucan ít calo thu được bằng cách tinh chế phần không tiêu hóa được của dextrin rang bằng các quy trình công nghiệp. Là một chất xơ hòa tan trong nước, có trọng lượng phân tử thấp, nó còn được gọi là dextrin không tiêu hóa. Dextrin kháng ngày càng được chú ý trong ngành chế biến thực phẩm do có nhiều chức năng sinh lý như một chất xơ ăn kiêng. Nó đã trở thành một chủ đề nghiên cứu quan trọng trong những năm gần đây.
Vai trò của chất xơ trong chế độ ăn uống
Chất xơ là một thành phần chức năng quan trọng trong chế độ ăn uống của con người. Nó đóng một vai trò quan trọng trong việc điều chỉnh lượng đường trong máu và chuyển hóa lipid, cải thiện thành phần hệ vi sinh vật đường ruột và thúc đẩy nhu động ruột.
Chất xơ có thể được chia thành loại hòa tan và không hòa tan. Chất xơ không hòa tan có xu hướng có kết cấu thô và có thể ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình chế biến thực phẩm. Mặt khác, chất xơ hòa tan thường có độ gel và độ nhớt cao.
Tuy nhiên, dextrin kháng lại nổi bật với độ hòa tan cao, độ nhớt thấp, độ ngọt thấp, không có mùi vị lạ và có tác dụng sinh lý có lợi, khiến nó trở thành thành phần lý tưởng để phát triển thực phẩm chức năng.
Nó được làm như thế nào?
Dextrin kháng được sản xuất từ tinh bột ăn được thông qua phản ứng dextrin hóa trong điều kiện axit. Nó thường xuất hiện dưới dạng bột màu trắng đến vàng nhạt với hàm lượng ẩm dưới 5% và chứa hàm lượng chất béo và protein rất thấp. Nó tan trong nước nhưng không tan trong etanol hoặc axeton. Dung dịch nước của nó có màu vàng nhạt, hơi có tính axit, với độ pH dao động từ 4,0 đến 6,0 và duy trì độ ổn định tuyệt vời và độ nhớt thấp.
Lợi ích sức khỏe của Dextrin kháng
Cơ chế giảm cân
Điều hòa đường huyết và lipid:
Dextrin kháng thuốc tạo thành một hàng rào dạng gel làm chậm quá trình khuếch tán carbohydrate và làm giảm độ nhạy insulin ở các mô ngoại vi, do đó làm giảm nhu cầu insulin của cơ thể và ngăn chặn sự gia tăng lượng đường trong máu và insulin.Điều hòa lipid:
Việc bổ sung dextrin kháng thường xuyên giúp nó liên kết với axit mật và chất béo, làm giảm sự hấp thụ của chúng và làm giảm mức cholesterol trong máu và mô, do đó cải thiện quá trình chuyển hóa lipid.
Lợi ích sức khỏe đường ruột
Khi vào ruột non, dextrin kháng thuốc khó hấp thụ và di chuyển đến ruột già, nơi nó thúc đẩy sự phát triển của các vi khuẩn có lợi nhưBifidobacteriumVàLactobacillus casei. Những vi khuẩn này lên men đường thành axit béo chuỗi ngắn (SCFA), giúp duy trì sự cân bằng của hệ vi khuẩn đường ruột, tăng cường khả năng miễn dịch và ức chế sự phát triển của tế bào ung thư.
Quản lý cân nặng và phòng ngừa béo phì
Dextrin kháng trương nở bằng cách hấp thụ nước trong đường tiêu hóa, nở ra gấp 10–15 lần thể tích ban đầu. Điều này làm tăng cảm giác no, giảm cảm giác thèm ăn và giảm lượng carbohydrate hấp thụ.
Là một thành phần giàu chất xơ có chỉ số đường huyết (GI) thấp, nó đặc biệt hiệu quả trong việc giảm mỡ và giảm cân, đặc biệt là ở phụ nữ.
Ứng dụng của Dextrin kháng
1. Sản phẩm từ sữa
Có thể dễ dàng thêm chất này vào như đường mà không ảnh hưởng đến hương vị hoặc chất lượng, do đó phù hợp với các sản phẩm từ sữa và đồ uống tăng cường chất xơ.
Kết cấu giống chất béo và hàm lượng calo thấp cho phép nó thay thế một phần đường hoặc chất béo trong kem ít calo hoặc đồ uống sữa chua ít béo.
Trong sữa lên men và đồ uống có axit lactic, dextrin kháng thuốc thúc đẩy hoạt động của các vi khuẩn có lợi nhưVi khuẩn LactobacillusVàBifidobacterium, mang lại lợi ích sức khỏe tổng hợp.
2. Đồ nướng và mì
Bánh mì và bánh bao hấp: Màu sắc được cải thiện, hương vị và kết cấu tốt hơn.
Mì: Tăng độ đàn hồi, khả năng chịu nhiệt khi nấu nướng.
bánh quy: Nhu cầu gluten thấp giúp việc bổ sung chất xơ cao trở nên dễ dàng hơn, lý tưởng cho các món ăn nhẹ chức năng.
bánh ngọt: Giúp giữ ẩm, giữ cho chúng mềm và tươi lâu hơn, đồng thời kéo dài thời hạn sử dụng.
3. Thực phẩm chức năng
Do khả năng ức chế lượng đường trong máu tăng đột biến và tăng cảm giác no, dextrin kháng thuốc được nghiên cứu rộng rãi để sử dụng trong thực phẩm dành cho người béo phì hoặc tiểu đường.
Đối với những người có vấn đề về tiêu hóa như táo bón, việc tăng cường chất xơ trong chế độ ăn có thể giúp điều chỉnh hệ vi khuẩn đường ruột và ngăn ngừa các tình trạng như bệnh trĩ hoặc ung thư ruột kết.
Là một chất phụ gia có hàm lượng calo thấp, chỉ bằng khoảng một phần tư lượng calo của đường, nó cũng được ưa chuộng trong các sản phẩm ăn kiêng và giảm cân, đặc biệt được phụ nữ ưa chuộng.
Phần kết luận
Dextrin kháng là một thành phần chất xơ mới có nhiều chức năng, bao gồm hàm lượng calo thấp, điều hòa lượng đường trong máu và lipid, cải thiện hệ vi khuẩn đường ruột và kiểm soát cân nặng.
Với độ ổn định axit và nhiệt tuyệt vời và khả năng chịu đựng tiêu hóa cao, dextrin kháng được các nhà sản xuất trên toàn cầu ưa chuộng. Là một thành phần an toàn và chức năng, nó cho thấy tiềm năng lớn trong thị trường chế biến và tiêu thụ thực phẩm.
