Chất lượng tốt bột tinh thể fructose
- Bột fructose là một chất trắng, tinh thể, không có mùi, 120-190% ngọt như sucrose.
- Fructose là hút ẩm - nó dễ dàng hấp thụ độ ẩm từ không khí ở độ ẩm tương đối trên 60 ° C.
- Độ hòa tan trong nước
- Điểm nóng chảy fructose 100 ° C; Điểm nóng chảy tăng theo tốc độ sưởi ấm
- Fructose là một loại đường giảm và nó dễ dàng trải qua phản ứng Maillard Browning với sự hiện diện của các axit amin.
- caramen của fructose bắt đầu ở 110 ° C
Fructose là một monosacarit ketohexose với công thức hóa học là C6H12O6. Nó là ngọt nhất trong tất cả các carbohydrate tự nhiên. Khi kết hợp với glucose, nó tạo thành sucrose disacarit.
Fructose là một polyhydroxyketone 6 carbon.crystalline fructose áp dụng cấu trúc sáu thành viên theo chu kỳ, được gọi là β-D-fructopyranose, do sự ổn định của liên kết hydro và hydro bên trong của nó. Trong dung dịch, fructose tồn tại dưới dạng hỗn hợp cân bằng của tautomers β-d-fructopyranose,-D-fructofuranose, α-D-fructofuranose, α-D-fructopyranose và keto-d-fructose (dạng không tế bào).
Đặc điểm kỹ thuật fructose |
|||
| Mặt hàng | Tiêu chuẩn | ||
| Vẻ bề ngoài | Tinh thể trắng, chảy tự do, không có vấn đề nước ngoài | ||
| Xét nghiệm fructose, % | 98 | ||
| Mất khi sấy khô, % | 0,5 tối đa | ||
| Xoay quang cụ thể | -91,0 ° -93,5 ° | ||
| Dư lượng khi đánh lửa, % | Tối đa 0,05 | ||
| Dextrose % | 0,5 tối đa | ||
| Hydroxymethyfurfural,% | 0.1 tối đa | ||
| Clorua,% | 0.018 tối đa | ||
| Sunfat,% | 0,025 tối đa | ||
| Màu sắc của giải pháp | Vượt qua bài kiểm tra | ||
| Độ axit, ML | 0,50 (0,02N NaOH) tối đa | ||
| Asen, ppm | Tối đa 1.0 | ||
| Kim loại nặng, ppm | 5 tối đa | ||
| Canxi & Magiê, | 0,005 tối đa | ||
| Chì mg/kg | 0.1 tối đa | ||
| Tổng số lượng tấm, CFU/g | Tối đa 100 | ||
| Khuôn & microzyme, CFU/G | 10 Max | ||
| Nhóm Coliform, MPN/100g | 30 Max | ||
| Salmonella | Vắng mặt | ||
| E. coli | Vắng mặt | ||
| Vi khuẩn hiếu khí | Tối đa 10^3 | ||
Sự kiện dinh dưỡng cho fructose:
Calo mỗi gram = 3,6
Chỉ số đường huyết (GI) cho phần 25 g = 11
Độ ngọt, liên quan đến sucrose = 120-190%
Ròng carbs = 100%
Tính chất vật lý của Fructose:
1. Thông thường, fructose có sẵn dưới dạng bột (fructose, fructose tinh thể, đường trái cây) hoặc xi -rô (xi -rô fructose nguyên chất).
2. Bột màu là một chất màu trắng, tinh thể, không có mùi, 120-190% ngọt như sucrose.
3.Fructose là hút ẩm - nó dễ dàng hấp thụ độ ẩm từ không khí ở độ ẩm tương đối trên 60 ° C.
4. Độ hòa tan trong nước ở 25 ° C là khoảng 400 g/100 ml
5. Điểm nóng chảy 100 ° C; Điểm nóng chảy tăng theo tốc độ sưởi ấm
6. Phân hủy ở 100 ° C.
7. fructose là một đường giảm và nó dễ dàng trải qua phản ứng Maillard Browning với sự hiện diện của các axit amin.
8.Caramelization fructose bắt đầu ở 110 ° C
