Giới thiệu về ứng dụng của Allulose trong ngành thực phẩm và đồ uống sức khỏe lớn

Giới thiệu về ứng dụng của Allulose trong ngành thực phẩm và đồ uống sức khỏe lớn

Là một chất tạo ngọt monosaccharide tự nhiên, D-Allulose tồn tại trong tự nhiên với số lượng nhỏ, và với lượng vết trong quả sung, kiwi, nho khô, lúa mì, cây trà, v.v.; ngoài ra, thực phẩm có chứa fructose và sucrose cũng được chuyển đổi để sản xuất nó với số lượng nhỏ trong quá trình chế biến hoặc nấu ăn. Là một loại đường ketone hiếm sáu carbon, nó có nhiều ưu điểm hấp dẫn. Là một loại sản phẩm thay thế đường tự nhiên mới, Allulose có những ưu điểm sau:

Ít calo:Allulose ngọt bằng khoảng 70% sucrose và chỉ có 10% lượng calo (0,4kcal/g) của sucrose. Nó có hương vị và đặc điểm thể tích tương tự như sucrose và được gọi là "sucrose ít calo". Allulose có đặc tính melastatic và caramen hóa gần giống với sucrose.

Thuộc tính xử lý tốt:Allulose có đặc tính sản phẩm dạng tinh thể và dạng bột rất tốt, thích hợp để sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm ít đường cần cấu trúc tinh thể do sucrose cung cấp.

An toàn cho cơ thể con người:Allulose khó được chuyển hóa sau khi hấp thu ở ruột. Thử nghiệm qua đường uống cho thấy Allulose dễ dàng hấp thu vào máu qua ruột non và phần lớn được đào thải qua nước tiểu trong vòng 7h. Chỉ một lượng nhỏ Allulose hấp thu qua ruột non được chuyển hóa và đào thải ra khỏi cơ thể.

Giống như sucrose, D-Allulose có thể trải qua phản ứng Maillard với các hợp chất chứa nhóm amino để tạo ra các chất tạo hương vị và màu sắc, có thể mang lại hương vị và màu sắc độc đáo cho các sản phẩm thực phẩm. D-Allulose có thể được sử dụng rộng rãi trong đồ uống, bánh mì, sữa và các lĩnh vực khác để thúc đẩy sự đổi mới và nâng cấp các sản phẩm “không đường”, đặc biệt là trong lĩnh vực sản phẩm bánh mì, vốn khó giảm đường và có triển vọng ứng dụng mạnh mẽ.

Ứng dụng Allulose: