Khám phá Allulose - Loại đường hiếm có với những lợi ích thực sự

Giới thiệu sản phẩm: Allulose – Chất tạo ngọt thế hệ tiếp theo

Tên sản phẩm: Allulose

Tên hóa học: D-Psicose

Ngoại quan: Bột tinh thể màu trắng hoặc xi-rô trong suốt

Độ ngọt: Khoảng 70% sucrose

Giá trị calo: 0,2–0,4 kcal/g (so với 4 kcal/g trong sucrose)

1. Tổng quan

Allulose là một loại đường monosaccharide hiếm, được tìm thấy tự nhiên với hàm lượng nhỏ trong các loại trái cây như sung, nho khô và mít. Mặc dù có vị như đường, nhưng nó hầu như không chứa calo và sở hữu những đặc tính sinh lý độc đáo, khiến nó trở thành một thành phần rất hấp dẫn trong các công thức thực phẩm và đồ uống hiện đại.

2. Các thuộc tính chức năng chính

Ít calo: Chỉ chứa khoảng 5–10% lượng calo của sucrose.

Hương vị và kết cấu giống đường: Mang lại hương vị ngọt ngào, tinh khiết, không có vị đắng và cảm giác trong miệng tương tự như đường ăn.

Không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu hoặc insulin: Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng allulose không làm tăng lượng đường trong máu hoặc insulin, khiến nó phù hợp với các sản phẩm dành cho người tiểu đường.

Không gây sâu răng: Không gây sâu răng.

Ổn định nhiệt: Lý tưởng cho các ứng dụng nấu ăn và nướng bánh; hỗ trợ quá trình chuyển sang màu nâu thông qua phản ứng Maillard.

Dễ hòa tan và thân thiện với quy trình: Hòa tan tốt trong nước; tương thích với nhiều điều kiện xử lý khác nhau.

3. Các lĩnh vực ứng dụng

Allulose có tính linh hoạt cao và có thể được sử dụng làm chất thay thế đường hoặc thành phần chức năng trong:

Đồ uống: Đồ uống chức năng, nước ngọt ít calo, dung dịch điện giải

Sản phẩm bánh: Bánh quy, bánh ngọt, bánh hạnh nhân và bánh nướng xốp

Sữa và món tráng miệng đông lạnh: Kem, sữa chua, đồ uống làm từ sữa

Bánh kẹo: Kẹo dẻo, sô cô la, kẹo bơ cứng

Sản phẩm dinh dưỡng và thể thao: Thanh protein, thực phẩm thay thế bữa ăn, đồ ăn nhẹ keto

Thực phẩm bổ sung: Viên nhai, công thức dinh dưỡng đường uống