Chất xơ hòa tan Fructooligosaccharide
- FOS là chất xơ hòa tan, có độ hòa tan tốt
- FOS có độ bền nhiệt tốt ở điều kiện trung tính, không có phản ứng độc hại
- FOS có hoạt độ nước cao, ức chế quá trình lão hóa tinh bột, kéo dài thời gian bảo quản.
- FOS có hương vị tinh tế, cải thiện hương vị sản phẩm
- FOS có khả năng giữ ẩm tốt, tăng độ giòn cho sản phẩm
Fructooligosacarit (FOS) là một loại oligosacarit bao gồm các đơn vị fructose được liên kết cùng với một số lượng nhỏ các đơn vị glucose ở cuối. Đó là một sợi prebiotic đã thu hút được sự chú ý đáng kể trong lĩnh vực dinh dưỡng và sức khỏe do các đặc tính độc đáo và lợi ích sức khỏe tiềm năng của nó.
Cấu trúc và nguồn
FO thường bao gồm các chuỗi ngắn của các phân tử fructose, thường dài 2 đến 10 đơn vị. Các dạng phổ biến nhất là 1-kestose (GF2), Nystose (GF3) và Fructofuranosylnystose (GF4). Những hợp chất này có thể được tìm thấy một cách tự nhiên trong nhiều loại thực vật, như rễ rau diếp xoăn, atisô Jerusalem, tỏi, hành tây và măng tây. Chúng cũng có thể được sản xuất công nghiệp thông qua tổng hợp enzyme từ sucrose hoặc được chiết xuất từ các nguồn tự nhiên.
