Nhà cung cấp Fructose tinh thể
- Bột fructose là một chất trắng, tinh thể, không có mùi, 120-190% ngọt như sucrose.
- Fructose là hút ẩm - nó dễ dàng hấp thụ độ ẩm từ không khí ở độ ẩm tương đối trên 60 ° C.
- Độ hòa tan trong nước
- Điểm nóng chảy fructose 100 ° C; Điểm nóng chảy tăng theo tốc độ sưởi ấm
- Fructose là một loại đường giảm và nó dễ dàng trải qua phản ứng Maillard Browning với sự hiện diện của các axit amin.
- caramen của fructose bắt đầu ở 110 ° C
Về mặt thương mại, fructose có sẵn dưới dạng bột (fructose, fructose tinh thể, đường trái cây) hoặc xi -rô (xi -rô fructose nguyên chất).
Bột fructose là một chất trắng, tinh thể, không có mùi, 120-190% ngọt như sucrose [17,64-p.275; 68].
Fructose là hút ẩm-nó dễ dàng hấp thụ độ ẩm từ không khí ở độ ẩm tương đối trên 60 ° C [64-p.273; 68].
Độ hòa tan fructose trong nước ở 77 ° F (25 ° C) là khoảng 400 g/100 mL [68]. Độ hòa tan fructose trong ethanol 95% ở 20 ° C là khoảng 6 g/100 mL [64-p.274].
Điểm nóng chảy fructose = 216-270 ° F (102-132 ° C); Điểm nóng chảy tăng theo tốc độ gia nhiệt [41].
Fructose phân hủy ở 216-221 ° F (102-105 ° C) [64-p.273].
Fructose là một loại đường giảm [42] và nó dễ dàng trải qua phản ứng màu nâu của Maillard với sự hiện diện của các axit amin [43].
Caramen hóa fructose bắt đầu ở 230 ° F (110 ° C) [24].
Đặc điểm kỹ thuật fructose |
|||
Mặt hàng |
Tiêu chuẩn |
||
Vẻ bề ngoài |
Tinh thể trắng, chảy tự do, không có vấn đề nước ngoài |
||
Xét nghiệm fructose, % |
98 |
||
Mất khi sấy khô, % |
0,5 tối đa |
||
Xoay quang cụ thể |
-91,0 ° -93,5 ° |
||
Dư lượng khi đánh lửa, % |
Tối đa 0,05 |
||
Dextrose % |
0,5 tối đa |
||
Hydroxymethyfurfural,% |
0.1 tối đa |
||
Clorua,% |
0.018 tối đa |
||
Sunfat,% |
0,025 tối đa |
||
Màu sắc của giải pháp |
Vượt qua bài kiểm tra |
||
Độ axit, ML |
0,50 (0,02N NaOH) tối đa |
||
Asen, ppm |
Tối đa 1.0 |
||
Kim loại nặng, ppm |
5 tối đa |
||
Canxi & Magiê, |
0,005 tối đa |
||
Chì mg/kg |
0.1 tối đa |
||
Tổng số lượng tấm, CFU/g |
Tối đa 100 |
||
Khuôn & microzyme, CFU/G |
10 Max |
||
Nhóm Coliform, MPN/100g |
30 Max |
||
Salmonella |
Vắng mặt |
||
E. coli |
Vắng mặt |
||
Vi khuẩn hiếu khí |
Tối đa 10^3 |
||
Bao nhiêu calo? 95% giá trị calo của sucrose. (1) Fructose tinh thể có thể kiểm soát lượng calo vì nó ngọt hơn nhiều so với đường.
Hát tinh thể fructose có độ ngọt cao nhất trong số các loại đường xuất hiện tự nhiên.
Độ ngọt của nó là 1,3 đến 1,8 lần so với sucrose.
Để đạt được độ ngọt tương tự, việc sử dụng của nó có thể được giảm so với sucrose.
Vị ngọt là đặc điểm quan trọng nhất của nó chống lại những lợi thế khác.
Độ ngọt của nó không cố định, nhưng thay đổi theo nhiệt độ.
Nhiệt độ càng thấp, độ ngọt càng lớn.
Hương vị tăng cường vị giác trong lưỡi nhận thức fructose trước tiên so với glucose và sucrose, và nhận thức biến mất nhanh chóng. Do đó, hương vị của đồ uống sẽ không được cải thiện và/hoặc duy trì bằng cách bổ sung fructose tinh thể.
