Polydextrose có chỉ số GI thấp
- Giá trị calo thấp 1 kcal/g
-Polydextrose có phù hợp cho các tuyên bố như không đường, không thêm đường, hoặc giảm lượng đường
- Chỉ số đường huyết và tải trọng thấp, giá trị GI được báo cáo từ 7 trở xuống, thích hợp trong bánh xốp và bánh quế cho bệnh nhân tiểu đường
- Trong các hệ thống chứa độ ẩm, có thể thay thế một phần chất béo
- Polydextrose là một chất xơ prebiotic hòa tan
- Polydextrose không gây cario (thân thiện với răng)
Polydextrose được sử dụng trong tất cả các loại sản phẩm thực phẩm như bánh ngọt, đồ ngọt, kem, đồ ngọt bằng đường và sôcôla cũng như sản phẩm thịt.Hầu hết nó được sử dụng như một chất tăng cân thấp calo với chỉ 1 kcal mỗi gam nhưng cũng là một chất xơ hòa tan và prebiotic bền vững, và đã được chứng minh rằng chỉ 4 gam mỗi ngày của polydextrose có tác dụng prebiotic đo lường được.Quá trình lên men trong ruột lớn tạo ra axit béo chuỗi ngắn (bao gồm butyrate) và tăng cường sự phát triển của Lactobacillus và Bifidus trong ruột, mang lại chức năng tiêu hóa được cải thiện mà không có tác dụng phụ.Polydextrose là một polysaccharide được tạo thành từ các đơn vị glucose liên kết ngẫu nhiên với tất cả các loại liên kết glycosidic (1–6 liên kết chiếm ưu thế), chứa một lượng nhỏ sorbitol và axit citric.Nó có phạm vi khối lượng phân tử từ 182–5000 D với trung bình 2160 D. Polydextrose là phân tử có trọng lượng phân tử cao nên không hiệu quả trong việc giảm aw so với sorbitol hoặc xylitol.Lợi ích của nó chủ yếu được tìm thấy trong thực phẩm giảm đường và calo, nơi nó thay thế đường với mức sử dụng điển hình trên 5%.
Đặc điểmPolydextrose
- Độ ngọt rất thấp, chỉ khoảng 5% so với sucrose
- Polydextrose ổn định nhiệt; nó là thủy tinh, không kết tinh và mềm ra ở nhiệt độ 90–110°C. Cấu trúc thủy tinh giúp ngăn chặn sự kết tinh đường và chảy lạnh trong kẹo rất nhiều.
- Polydextrose có thể trì hoãn quá trình retrogradation tinh bột trong bánh quế
- Tùy thuộc vào cấp độ tinh chế, có một chút vị chua, chủ yếu cho các cấp độ kinh tế nhất
- Polydextrose có tính hút ẩm.Do đó, với polydextrose trong công thức kem không khô hoàn toàn, sẽ xảy ra hiện tượng tắc đầu bơm do cặn cứng.
- Trong nướng, độ chín vàng (phản ứng Maillard cộng với caramel hóa) thấp, đặc biệt với các loại tinh khiết hơn
- Polydextrose chỉ có tác dụng nhuận tràng nhẹ với liều lượng chịu được từ 50–90 g/ngày
Bảng dinh dưỡng:
- Giá trị calo thấp 1 kcal/g
-Polydextrose có phù hợp cho các tuyên bố như không đường, không thêm đường, hoặc giảm lượng đường
- Chỉ số đường huyết và tải trọng thấp, giá trị GI được báo cáo từ 7 trở xuống, thích hợp trong bánh xốp và bánh quế cho bệnh nhân tiểu đường
- Trong các hệ thống chứa độ ẩm, có thể thay thế một phần chất béo
- Polydextrose là một chất xơ prebiotic hòa tan
- Polydextrose không gây cario (thân thiện với răng)
