Bổ sung chất xơ Polydextrose

Mô tả Sản phẩm:

Polydextrose là một trong những loại sợi hòa tan lớn nhất trên thị trường với thể tích ước tính khoảng 80.000 MT.Nó đắt hơn sorbitol vì mặc dù được chiết xuất từ ​​tinh bột, quá trình sản xuất khó khăn hơn do cần các giai đoạn tinh chế để tạo ra một sản phẩm xuất sắc.Polydextrose được sử dụng trong tất cả các loại sản phẩm thực phẩm như bánh ngọt, đồ ngọt, kem.kẹo đường và sôcôla cũng như các sản phẩm thịt.Hầu hết nó được sử dụng như một chất tăng cân ít calo với chỉ 1 kcal mỗi gam nhưng cũng là một loại sợi hòa tan và bền vững.prebiotic và đã được chứng minh rằng chỉ cần 4 gam polydextrose mỗi ngày có tác dụng prebiotic đo lường được.Quá trình lên men trong ruột lớn tạo ra axit béo chuỗi ngắn (bao gồm butyrate) và sự phát triển của vi khuẩn đường ruột.Lactobacillus  và Bifidus được tăng cường, mang lại chức năng tiêu hóa được cải thiện mà không có tác dụng phụ. Polydextrose là một polysaccharide được tạo thành từ các đơn vị glucose liên kết ngẫu nhiên với tất cả các loại liên kết glycosidic (1–6 liên kết chiếm ưu thế), chứa một lượng nhỏ sorbitol và axit citric. Nó có phạm vi khối lượng phân tử từ 182–5000 D với trung bình 2160 D. Polydextrose là phân tử có trọng lượng phân tử cao nên không hiệu quả trong việc giảm cân so với sorbitol hoặc xylitol. Lợi ích của nó chủ yếu được tìm thấy trong thực phẩm giảm đường và calo, nơi nó thay thế đường với mức sử dụng điển hình trên 5%. Ngoài ra, có một dạng polydextrose hydro hóa được bán thương mại không có đặc tính khử và chịu được điều kiện axit và kiềm. Polydextrose tinh chế không ngọt và có vị trung tính (nhưng một số loại có thể có vị đắng và chua nên cần thận trọng khi chọn chất lượng) và ở mức sử dụng hiệu quả, nó không ảnh hưởng đến hương vị của thực phẩm. Hình 5.9 cho thấy hoạt động nước của polydextrose so với sucrose. Ở nồng độ thấp (dưới 60%), sucrose làm giảm hơi nhiều hơn so với polydextrose. Ở nồng độ cao, polydextrose hiệu quả hơn trong việc giảm cân vì nó rất hòa tan trong nước. Điều này là do sucrose kết tinh ở nồng độ cao và những tinh thể này không tương tác với nước để giảm aw. Polydextrose có thể hoạt động như một chất giữ ẩm trong thực phẩm để làm chậm những thay đổi không mong muốn về độ ẩm, như thể hiện trong đồ thị hấp thụ và thoát ẩm ở nhiệt độ đẳng áp trong Hình 5.1. Như đã thảo luận trước đó trong chương, nó giữ lại độ ẩm do đặc tính Tg của nó giúp duy trì kết cấu ngay cả khi độ ẩm đã được hấp thụ. So sánh polydextrose và các carbohydrate khác có thể được nhìn thấy trong Hình 5.10. Polydextrose giúp giữ ẩm, tạo kết cấu và kéo dài thời gian sử dụng trong nhiều ứng dụng sản phẩm, từ đồ ngọt và đồ nướng đến sản phẩm thịt tái chế. Polydextrose về mặt kỹ thuật có tiềm năng lớn hơn so với sorbitol như một thành phần giữ ẩm hoặc trong hệ thống giữ ẩm, nhưng cần được sử dụng với số lượng trên 5% w/w.