Sợi prebiotic fructooligosacarit
- FOS là chất xơ ăn kiêng hòa tan, có khả năng hòa tan tốt
- FOS có độ ổn định nhiệt tốt trong điều kiện trung tính, không có phản ứng Malilard
- FOS có hoạt động nước cao, ức chế lão hóa tinh bột, thời hạn sử dụng kéo dài
- FOS có hương vị tinh tế, cải thiện hương vị sản phẩm
- FOS có độ ẩm tốt, tăng độ giòn của sản phẩm
Fructooligosacarit (FOS) là oligosacarit xảy ra tự nhiên ở thực vật như hành tây, rau diếp xoăn, tỏi, măng tây, chuối, atisô, trong số nhiều loại khác. Chúng bao gồm các chuỗi tuyến tính của các đơn vị fructose, được liên kết bởi các liên kết beta (2-1). Số lượng đơn vị fructose dao động từ 2 đến 60 và thường chấm dứt trong một đơn vị glucose. Các FOS trong chế độ ăn uống không bị thủy phân bởi glycosidase ruột nhỏ và đạt đến cấu trúc manh tràng không thay đổi về mặt cấu trúc. Ở đó, chúng được chuyển hóa bởi hệ vi sinh đường ruột để tạo thành axit carboxylic chuỗi ngắn, L -lactate, CO (2), hydro và các chất chuyển hóa khác. FOS có một số tính chất thú vị, bao gồm cường độ vị ngọt thấp; Chúng cũng không có calo, không gây cariogen và được coi là chất xơ hòa tan. Hơn nữa, FO có tác dụng sinh lý quan trọng có lợi như gây ung thư thấp, tác dụng prebiotic, cải thiện sự hấp thụ khoáng chất và giảm mức cholesterol huyết thanh, triacylglycerol và phospholipids. Hiện tại FO ngày càng được đưa vào các sản phẩm thực phẩm và công thức trẻ sơ sinh do hiệu quả prebiotic của chúng kích thích sự phát triển của hệ vi sinh vật đường ruột không gây bệnh. Tiêu thụ của họ làm tăng bolus trong phân và tần suất lắng đọng, trong khi liều 4-15 g/ngày được đưa ra cho các đối tượng khỏe mạnh sẽ làm giảm táo bón, được coi là một trong những vấn đề ngày càng tăng của xã hội hiện đại và trẻ sơ sinh trong những tháng đầu đời.
