Chất xơ hòa tan Prebiotic Fructooligosaccharide 95 bột
- FOS là chất xơ hòa tan, có độ hòa tan tốt
- FOS có độ bền nhiệt tốt ở điều kiện trung tính, không có phản ứng độc hại
- FOS có hoạt độ nước cao, ức chế quá trình lão hóa tinh bột, kéo dài thời gian bảo quản.
- FOS có hương vị tinh tế, cải thiện hương vị sản phẩm
- FOS có khả năng giữ ẩm tốt, tăng độ giòn cho sản phẩm
Fructooligosacarit (FOS) là các oligosacarit chuỗi ngắn bao gồm chủ yếu các đơn vị fructose, với một nửa glucose cuối cùng. Là một chất xơ prebiotic, FOS đã thu hút được sự quan tâm đáng kể trong nghiên cứu dinh dưỡng và sức khỏe nhờ các đặc tính đặc biệt và lợi ích sinh lý tiềm năng của nó.
Cấu trúc và nguồn
Các phân tử FOS thường bao gồm các chuỗi fructose ngắn, thường nằm trong khoảng từ 2 đến 10 đơn vị. Các đại diện chính bao gồm 1-kestose (GF2), nystose (GF3) và fructofuranosylnystose (GF4). Các hợp chất này xuất hiện tự nhiên trong nhiều nguồn thực vật như rễ rau diếp xoăn, atisô Jerusalem, tỏi, hành tây và măng tây. Ở quy mô công nghiệp, FOS có thể được sản xuất thông qua quá trình tổng hợp enzyme từ sucrose hoặc bằng cách chiết xuất từ nguyên liệu thực vật tự nhiên.
