Thay thế đường mạch máu tinh thể
- 75% ngọt như sucrose; một hiệu ứng làm mát không đáng kể
- Khả năng hút ẩm thấp - Không dễ dàng thu hút độ ẩm từ không khí cho đến khi độ ẩm tương đối đạt khoảng 85%
- Độ hòa tan trong nước ở 25 ° C là dung dịch 60 g/100 g
- Điểm nóng chảy 144-152 ° C
- Không trải qua quá trình caramen hoặc phản ứng Maillard Browning trong quá trình nấu ăn
- Không phân hủy ở 160 ° C
Maltitol là một chất làm ngọt nhân tạo calo thấp. Bột maltitol cung cấp vị ngọt tương tự như sucrose. Nó có một hương vị tự nhiên, ngọt ngào và tăng hương vị trái cây, và làm giảm nhu cầu về chất làm ngọt cường độ cao. Maltitol không gây cariogen và không góp phần vào sự phân rã răng.
Maltitol như một phụ gia thực phẩm là an toàn để sử dụng, theo Tổ chức Thực phẩm và Nông nghiệp chung/Ủy ban Chuyên gia Tổ chức Y tế Thế giới về Phụ gia thực phẩm. Một kiến nghị để khẳng định tình trạng maltitol của GRAS (thường được công nhận là an toàn) đã được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ chấp nhận, có nghĩa là maltitol làm phụ gia thực phẩm được phép sử dụng ở Mỹ. Maltitol cũng được phép ở Liên minh châu Âu, Canada và Nhật Bản.
Bột maltitol |
|
| Mục | Đặc điểm kỹ thuật |
| Vẻ bề ngoài | Bột trắng |
| Nếm | Thường ngọt ngào không có hương vị nước ngoài |
| Mùi | Không có mùi nước ngoài |
| Xét nghiệm | 99% |
| Sản phẩm liên quan | ≤1% |
| Hàm lượng nước | ≤0,5% |
| Giảm đường | ≤0,3% |
| Xoay cụ thể | +105,5 ° ~ +108,5 ° |
| Điểm nóng chảy | 148 ° C-151 ° C. |
| Clorua | ≤50ppm |
| Sunfat | ≤100ppm |
| Chỉ huy | ≤0,5ppm |
| Niken | ≤0,5ppm |
| Asen | ≤0,5ppm |
| Kim loại nặng | ≤10ppm |
| Tro sunfat | ≤0,1% |
| Độ dẫn điện | ≤20US/cm |
| Số lượng khả thi | ≤20cfu/g |
| Men | ≤10cfu/g |
| Khuôn | ≤10cfu/g |
Sự kiện dinh dưỡng maltitol ： |
Calo trên mỗi gram = 2.1 |
Tính chất vật lý maltitol: |
1,75% ngọt như sucrose; một hiệu ứng làm mát không đáng kể |
