Allulose có vị như đường, không gây cảm giác tội lỗi
Allulose, còn được gọi là D-Psicose, là một monosaccharide hiếm có trong tự nhiên với hàm lượng nhỏ trong các loại thực phẩm như quả sung, nho khô và siro cây phong. Gần đây, nó đã được chú ý như một chất tạo ngọt ít calo cải tiến với hương vị tuyệt vời.tính chất hành động và cảm quan.
Các tính năng chính
Ít calo: Chỉ cung cấp 0,2–0,4 kcal/g, tương đương khoảng 1/10 lượng calo của sucrose.
Hương vị giống đường: Mang lại hương vị ngọt ngào, tinh khiết rất giống với sucrose, không có vị đắng hoặc vị hậu.
Hiệu suất chức năng: Có khối lượng, kết cấu, độ nâu (phản ứng Maillard) và điểm đóng băng tương tự như sucrose, khiến nó trở nên lý tưởng để chế biến thực phẩm.
Lợi ích cho sức khỏe: Không làm tăng đáng kể lượng đường trong máu hoặc insulin, phù hợp với chế độ ăn dành cho người tiểu đường và quản lý cân nặng.
Hiệu ứng hiệp đồng với các chất tạo ngọt khác: Hoạt động tốt khi kết hợp với các chất tạo ngọt cường độ cao (ví dụ: stevia, quả la hán), cải thiện hương vị và giảm các mùi lạ.
Ứng dụng
Đồ uống: Đồ uống ít đường hoặc không chứa calo, đồ uống thể thao và đồ uống chức năng.
Bánh mì & Bánh kẹo: Bánh ngọt, bánh quy, sô cô la, kẹo, có màu nâu và cảm giác trong miệng tương tự như đường sucrose.
Các sản phẩm từ sữa và đồ tráng miệng đông lạnh: Sữa chua, kem, cung cấp vị ngọt và cải thiện kết cấu mà không chứa quá nhiều calo.
Thực phẩm dinh dưỡng và chức năng: Thanh protein, thực phẩm thay thế bữa ăn, công thức ít carbohydrate.
